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苏东坡喜欢吃丹棱冻粑

来源:丹棱县家家冻粑店网址:http://www.dljjdb.com
文章附图

  “冻粑香、冻粑甜,看到看到就要过年。”这是苏东坡故里流传的一首童谣。苏东坡从小就喜欢吃“丹棱冻粑”,四川眉山市丹棱县有名牌的“丹棱冻粑”。春节是中国人共同的密码。丹棱冻粑的品种有:白糖冻粑、猪油冻粑、红糖冻粑、桂花冻粑、玫瑰冻粑、肉冻粑、芝麻、核桃冻粑等。“丹棱冻粑”生产工艺和“丹棱冻粑”文化已申报成为眉山市非物质文化遗产,目前正在申报四川省非物质文化遗产。
   在改革开放30多年,丹棱县早已是中国的“农村信息化示范县”。丹棱冻粑作坊在网上销售冻粑,应用真空包装和纸箱包装,现在几个小时就能运到北京、上海等全国各地。1985年四川省人民政府批准丹棱县是对外开放县。二十多个国家地区的人都有来过丹棱参观丹棱唐代石刻艺术,也尝过丹棱冻粑的美味。由此,丹棱冻粑和很多产品一样打上眉山市丹棱县的烙印,走向国内各大城市,走向国际市场。因此,我们自豪地说:我们丹棱人改进工艺,使丹棱冻粑享有世界有、中国仅有、丹棱独有的荣誉的名片。丹棱冻粑作坊的一个老板对我说:“我们丹棱哪种像‘年糕’,用玉米壳包着的冻粑,还有人销到中外驰名的香港,带到美国纽约呢!”笔者还从《丹棱县民间文学集成》《中国民间文学集·丹棱分册》等书中了解到:“北宋三苏(苏洵、苏轼、苏辙)三父子曾喜欢丹棱冻粑,并将它带到外县、外省的人”。“相传苏轼第一次出川去应考,即嘉祐元年(公元1056年)初春,苏洵父子三人从眉山、成都、阆中、出褒斜,翻越秦岭时,在秦岭上不着村下不挨店时,就和马夫一齐围着火堆烧‘丹棱冻粑’充饥”。“相传苏轼第二次出川返京,是走水路去。苏洵、苏轼、苏辙从岷江转到长江出三峡的。苏轼把老峨眉山的茶叶、泉水和三峡中的水以及“丹棱冻粑”等土特产送给恩师欧阳修品尝茶(用不同地方的水泡茶的结论:老峨眉山泉水第一;长江水第二;井水第三)和丹棱冻粑”。
   丹棱冻粑为什么说是无污染的绿色食品呢?为什么说丹棱冻粑是中国西部一绝呢?不加任何添加剂,不加防腐剂,将米磨成浆后,让它自然发酵,精致而成的丹棱冻粑。它成绿色食品。它成了老少皆宜的美味,成为易消化,容易被人体吸收的养料,提高人类健康的美味佳品,成为人们休闲旅游美食,逢年过节馈赠亲戚朋友的佳品,从而使丹棱冻粑成为中国西部的一绝。由于它经过自然发酵而产生的。所以它是助人消化,促进人类健康和长寿的佳品。例如丹棱镇白塔村有村民王素芳(102岁),解放前后卖丹棱冻粑,吃丹棱冻粑而达到长寿,活到现在有102岁,身体健康。
   丹棱冻粑历史悠久,起源于汉代,走过发生、发展的过程。“丹棱冻粑起源于西汉,起初叫年糕,与过年有关。民间相传,丹棱肉馅冻粑起源于重阳习俗的“重阳糕”。据《民间实用应酬手册》记载:“重阳节又叫重九,就是(农历)九月初九。它和端午、中秋一样,是由来已久的。民间在重阳素有登高、插茱萸、赏菊花、饮菊花酒和吃重阳糕的习俗。据梁代吴均《续齐谐记》中记载起源于汉代汝南人醒景,说是他在九月初九登高以避灾害。继而在民间传播开来。中国历史上在重阳节这一天,还有吃“重阳糕”的习惯。重阳糕就是用米粉或粉面蒸糕,辅料有枣、粟或肉。最初叫“饵”。(283页)今天丹棱冻粑的配料还保留了枣、核桃等水果或肉。北宋大雅堂建成于公元1100年九月初九,丹棱人杨素(朝散大夫官阶从二品,南宋著名史学家李焘的岳祖父。)出资在“大雅堂故里”——丹棱建成中国的诗歌殿堂——大雅堂。从此,中国成语“不登大雅之堂”(不能轻易登上大雅之堂)就典出于眉州(今眉山市)丹棱县。吃重阳糕(或叫丹棱冻粑)和重阳节“登大雅之堂”就成了民间传统习俗。北宋大雅堂在丹棱建成是北宋文坛领袖苏轼,黄庭坚领导北宋诗文运动取得胜利的里程碑。东坡故里人民常说:“丹棱‘东坡冻粑’起源于西汉的重阳节。”丹棱“东坡冻粑”以土特产著称,以绿色食品闻名天下,中国大雅之乡的丹棱“东坡冻粑”确实登上了大雅之堂。因此丹棱民间相传每年的重阳节人们到杨湾高庙沟(今丹棱镇大林村)登大雅之堂和到杨店子、半边街商店买“丹棱冻粑”(重阳糕)吃的习惯。
   据《食谱》记载:“唐时,蜀之丹棱,时至腊月,民逮天寒,以米磨浆,入缸存之。数日,冻酵成,蒸而食之。其名曰:‘冻粑’。”由此,我们说“丹棱冻粑”已有近1500年的历史。我们东坡故里的人民高兴地说:“苏东坡是在三苏乡出生的。苏东坡从小就喜欢吃丹棱冻粑。苏东坡还把丹棱冻粑作为馈赠礼品送给他的恩师欧阳修。干脆把‘丹棱冻粑’改名为‘东坡冻粑’,让‘东坡冻粑’走向全国,走向世界。让‘东坡冻粑’走出丹棱,去到更远的地方构建和谐。”丹棱冻粑美味天下。
   《现代汉语词典》记载:“年糕,用粘性比较大的米或米粉蒸成的糕,是过农历年的应时食品”。 1985年四川省人民政府批准丹棱县是对外开放县。外国朋友相继来丹棱县。丹棱县千佛寺有唐代石刻的千手观音像、媚态观音像和高4米的唐代尊胜陀罗尼石经幢(在张场镇金峡四组)等。世界上有二十多个国家和地区的人来丹棱参观。如美国、日本、印度、韩国、新加坡、英国等也尝过丹棱冻粑。1998年2月四川省人民政府命名丹棱县为省级文化先进县。也是对丹棱的大雅文化、丹棱冻粑文化、唢呐文化、石刻艺术文化等的赞扬。2000年以来,勤劳智慧的丹棱人让丹棱冻粑香飘全国,使它成为中国西部的一绝美食,馈赠佳品。它的特点有:甜而不腻,香而不粘;自然适口,回味留香;营养丰富,馈赠佳品;舒食助消化,益于健康长寿。
   中共丹棱县委书记钟维钦亲自参加丹棱县冻粑协会的会议,他说:“相传三父子(苏洵、苏轼、苏辙)都喜欢吃‘丹棱冻粑’”;他还鼓励全县冻粑作坊,增加大雅文化内涵,努力把丹棱冻粑的生产做大做强;努力提高产品的生命力,打入国内、国际市场。目前,丹棱县已把冻粑产品远销北京、香港、深圳、上海等大都市。《四川日报》、《眉山日报》《中国西部经济报》等报刊杂志对“丹棱地方名特产、家家冻粑”作过报道。2011年9月19日“丹棱冻粑”被国家质检总局正式批准为“国家地理标志保护产品”。今后全县人民的努力再努力,让丹棱冻粑真正成为全国人民心中的优势产业而奋斗!